Công nghệ bảo quản thực phẩm

Công nghệ bảo quản thực phẩm được Thành lập và hoạt động nhằm góp rau củ hoa quả được tươi ngon và giữ được thời hạn thọ dài ra hơn nữa. Trong thời điểm này, trên toàn quốc đã áp dụng những phương pháp bảo vệ thực phẩm bằng đông đảo technology và vật dụng tân tiến như technology CAS, chế phđộ ẩm retaine, công nghệ CA,…


Công nghệ CAS (cells alive system)

CAS là technology bảo vệ thực phẩm đông lạnh của nước Nhật, được chuyển nhượng bàn giao cho nước ta từ năm 2013. Hệ thống này gồm máy CAS kết hợp với thứ có tác dụng giá nkhô giòn - chỉ mất khoảng khoảng 30 phút nhằm đóng băng những phân tử nước vào nông sản, nhờ vậy sẽ không còn phá vỡ vạc kết cấu tế bào tế bào, ức chế quá trình ôxy hóa, chống nhiễm khuẩn và giúp thành phầm giữ nguyên mùi, vị; ít nước, Color với bổ dưỡng gia hạn cho tới 99,7%.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản thực phẩm

*

Công nghệ CAS

Công nghệ CAS thường xuyên được vận dụng nhằm bảo vệ “tươi sống” đông đảo sản phẩm nông nghiệp, thực phẩm có chức năng bảo vệ lạnh cùng quý hiếm thương phẩm cao. Nó không thể thay thế sửa chữa cho các công nghệ bảo quản khác; vày vậy phải phụ thuộc vào đối tượng người dùng nông sản, mục đích với Ngân sách sản phẩm mà chắt lọc technology bảo quản phù hợp.

Bảo quản bởi khí quyển điều chỉnh CA (controlled atmosphere)

Đây là cách thức bảo quản rau quả tươi trong môi trường khí quyển mà thành phần không khí như O2 với CO2 được điều chỉnh phù hợp; góp kéo dãn thời gian bảo vệ cho tới 6-9 tháng. Tuy nhiên, tính bất biến của phương thức không đảm bảo, nhờ vào vào kiểu như, loài, các loại, thời vụ, ĐK với địa phận cải cách và phát triển nguyên liệu củ quả.

Viện Cơ điện nông nghiệp trồng trọt cùng Công nghệ sau thu hoạch đã tạo ra được tiến trình công nghệ bảo vệ vải thiều bởi phương pháp CA. Kết trái cho biết, sau 35 ngày bảo quản, trái vải vóc thiều Lục Ngạn đạt những hiểu biết chất lượng giác quan, bồi bổ với có khả năng gia hạn chất lượng tmùi hương mại nghỉ ngơi điều kiện bảo vệ rét mướt 40C trong 3-5 ngày.

Bảo quản lí hoa quả bằng màng MA (modified atmosphere)

Đây là cách thức điều chỉnh khí quyển, hiện tại được thực hiện ở nhiều nước trên thế giới. Màng MA thực chất là màng polyethylen (PE) không gây độc. lúc được sử dụng nhằm bọc các kgiỏi trái, sự tương tác giữa màng với trái khiến cho khí quyển trong ktuyệt tất cả nồng độ khí CO2 cùng O2 thích hợp mang lại từng loại quả, kéo dài thời hạn bảo quản. Tuy nhiên, chỉ riêng màng MA cấp thiết đem về công dụng bên trên mà lại buộc phải phối kết hợp bảo vệ trái sinh hoạt ánh nắng mặt trời giá thích hợp.

*

Công nghệ MA

Năm 2005, những Chuyên Viên ở trong Viện Ứng dụng công nghệ (Bộ Khoa học với Công nghệ) với Viện Công nghệ thực phẩm Nước Hàn vẫn hợp tác và ký kết nghiên cứu và phân tích, áp dụng công nghệ màng MA nhằm bảo quản xoài Tiền Giang và vải vóc Lục Ngạn (Bắc Giang). Kết trái, những công ty nghiên cứu và phân tích đang thành công trong vấn đề xác minh độ dày cân xứng của màng MA trong vấn đề bảo quản xoài với vải, kéo dãn dài thời hạn bảo vệ các nhiều loại quả này cho 3-4 tuần (thành phầm vẫn duy trì được Color, quality tốt).

Bảo quản rau củ trái, thực phđộ ẩm bằng phương pháp chiếu xạ

Đây là công nghệ sử dụng năng lượng phản xạ ion hoá để xử trí thực phẩm, nâng cao quality dọn dẹp cùng bình yên thực phđộ ẩm dựa vào tàn phá vi khuẩn tạo bệnh dịch. Thực phẩm được chiếu xạ đang dọn dẹp với bình yên hơn, quality dinh dưỡng được bình ổn, thời hạn áp dụng của thực phđộ ẩm được kéo dãn dài... tạo ra tiện lợi mang lại khâu lưu trữ và phân phối hận thực phđộ ẩm cho tới những Thị Trường xa, trái thời vụ.

Xem thêm:

Công nghệ chiếu xạ đã được Tổ chức Y tế nhân loại, Cơ quan liêu Năng lượng ngulặng tử quốc tế cùng Tổ chức Nông - Lương nhân loại xác minh công dụng trong Việc bảo vệ và nâng cấp chất lượng dọn dẹp và sắp xếp an toàn thực phđộ ẩm cùng kiểm soát bệnh dịch lây lan nguồn gốc thực phẩm.

Hiện giờ, cách thức chiếu xạ thực phđộ ẩm đã có ứng dụng làm việc hơn 50 nước nhà trên nhân loại. Trong số đó, các nước đã ứng dụng chiếu xạ như một giải pháp kiểm dịch thực trang bị hiệu quả nhằm phòng đề phòng các dịch hại lan truyền cùng phân phát tán theo con đường thương thơm mại nước ngoài so với sản phẩm nông sản cùng rau xanh quả tươi.

Bảo quản bằng chế phẩm tạo thành màng

Chế phđộ ẩm tạo nên màng là hiệu quả của vấn đề “Nghiên cứu vãn với vận dụng công nghệ với thứ sản xuất chế phđộ ẩm sản xuất màng dùng vào bảo vệ rau củ quả tươi” của Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch.

Các đối tượng người dùng sản phẩm nông nghiệp có thể vận dụng technology bảo quản này là cam, bòng, xoài. Công nghệ tạo nên 8 loại chế phẩm gồm: CEFORES-CP10-01, CEFORES-CP092, CEFORES-CP093, CEFORES-CP094, CEFORES-CP10-02, CEFORES-CP10-03, CEFORES-CP10-04, ĐH-08, đã có ĐK chất lượng tại Cục An toàn thực phđộ ẩm - Sở Y tế.

Trong số đó, từng công nghệ có ĐK và phạm vi áp dụng riêng. Chẳng hạn, các chế phđộ ẩm CEFORES CP-10-01 với CEFORES-CP092 được dùng làm bảo quản các loại quả gồm múi (cam, bòng, chanh hao...); chế phẩm ĐH-08 tương thích bảo quản bòng Đoan Hùng. Tương trường đoản cú là chế phẩm CEFORES CP-093 mang lại quả xoài; CEFORES CP-094 mang đến trái chuối; CEFORES-CP10-02 mang lại dưa hấu; CEFORES CP-10-03 mang đến dưa chuột, càrốt cùng CEFORES CP-10-04 mang lại dưa loài chuột.

Bảo cai quản trái trên cây bằng chế phđộ ẩm retaine (AVG)

Đây là công dụng nghiên cứu và phân tích của Viện Cơ năng lượng điện nông nghiệp & trồng trọt với Công nghệ sau thu hoạch. Chế phẩm retaine có công dụng giảm bớt sự sản sinch ethylen trải qua bài toán ức chế enzym sinch tổng phù hợp ACC, làm lờ lững quy trình chín, tự đó góp kéo dãn mùa thu hoạch, sút kỹ năng rụng trái, tăng kích thước và độ cứng, giảm hiện tượng kỳ lạ rối loạn sinc lý của quả, đảm bảo vị thoải mái và tự nhiên... Phạm vi ứng dụng là những các loại đúng như cam, quýt, nhãn, mận, vải, táo Apple...

Thời điểm cách xử lý là giai đọan cận thu hoạch - lúc trái ban đầu tất cả hiện tượng lạ chín. Kết quả thí nghiệm bên trên cam làng Đoài với quả quýt con đường Canh vị Viện Cơ năng lượng điện nông nghiệp trồng trọt với Công nghệ sau thu hoạch thực hiện cho thấy thêm, cách thức này đã giúp kéo dài vụ thu hoạch cam thêm 2-3 mon. Chất lượng quả rắn dĩ nhiên, màu sắc quà tươi tự nhiên, Phần Trăm rụng quả giảm 10-15% so với những phương thức không giống. Quả không trở nên khô, hương vị vẫn thơm ngon, bảo đảm bình an thực phđộ ẩm.