CÁCH NẤU BÚN RIÊU TÔM KHÔ

trongẨm thực miền Nam, Ẩm thực miền Trung, Ăn sáng, bí quyết nấu ăn, Món canh, Món ngon mỗi ngày, Phở - Bún
*

Cùng học phương pháp nấu bún riêu tôm khô từ thầy Quoc Vo. Riêu tất cả nghĩa là chua, bún riêu là bún bao gồm vị chua. Bún riêu phổ biến nhất là bún riêu cua, hình như có bún riêu ốc. Ni học thêm bún riêu tôm khô, ko cua nhưng mà vẫn ngon nhé.

Bạn đang xem: Cách nấu bún riêu tôm khô

Cách làm cho nước sử dụng bún riêu tôm khô

Bắc nồi lên bếp, bỏ vô thứ tự các nguyên liệu sau:

Dầu ăn 50 ml,50 gr hành tím bào mỏng phi thơm,Cà chua: 500g; rửa sạch, cắt 6, bỏ vào xào thật nhừ, nước cần sử dụng sẽ rất ngọt (do vào cà chua tất cả chất umami – vị của bột ngọt)Tôm khô nguyên nhỏ 50 gr (ai thích ngọt hơn tất cả thể đến 100-150gr)Mắm tôm 20gr (dùng mắm tôm Thanh Hoá sẽ ngon hơn); tất cả những món ăn muốn bao gồm vị ngọt hải sản thì mang lại mắm tôm vào1 trái ớt hiểm cắt nhỏ + 1 muỗng cơm rượu trắng: giúp bay mùi mắm tôm

Tiếp tục xào nhừ quả cà chua và tôm khô tạo ra nước ngọt

Note

Tôm thô nấu ngon hơn tôm tươi, độ ngọt nhiều hơn, 100gr tôm khô làm từ gần 1 kg tôm tươi.Thay tôm thô bằng con ruốc được luôn, nhưng không cho ruốc vô xào chung cà chua, sẽ bị lợn cợn, đến ruốc vô túi lọc hoặc xay cho vô nhânCon ruốc trước khi tạo ra sự rửa sạch, rang thơmĐịnh lượng ruốc khô sẽ bằng tôm khô

Cho tiếp 2 lít nước vào nồi nước dùng, lưu ý, mang lại nước nguội vào, quán triệt nước sôi, né nước sử dụng bị sốc nhiệt, mất đi chất ngọt, bản thân nấu sôi, lửa nhỏ.

Note:

Không hớt bọt cơ hội này, bọt từ cà chua, tôm thô đều sạch, nấu hoàn thành hết vớt 1 lầnTopping tùy mỗi người: đậu phụ, giò, huyết, bắp bò…. Mang đến vào bây giờ sẽ thấm gia vị, ngon

Topping ai mê say gì cần sử dụng nấy, nhưng tất cả cần phải được sơ chế trước khi mang đến vào: chân giò trụng sạch, huyết bẻ ra luộc với nước muối, hoặc măng thô 100gr xử lí chấm dứt xào sơ nêm ít gia vị, hoặc bắp bò thái mỏng….

Cách làm nhân bún riêu

Lấy 1 loại tô, cho những nguyên liệu sau vào:

150 gr thịt xay20 gr tôm khô ngâm mềm, xay nhuyễnTrứng gà 5 quả, mình bắt buộc dùng đúng 5 quả, ít hơn nhân bị loãng, không chắc, nhiều hơn nhân sẽ cứng. Không nên dùng trứng vịt, nhân cũng sẽ bị cứng.Hành tím 1 không nhiều xay nhuyễn,Hạt nêm 2 muỗng cafeĐường 1 muỗng cafeMuối một nửa muỗng cafeTiêu một nửa muỗng cafe

Khuấy đều tất cả cho gia vị mang đến hòa quyện với nhau. Múc từng muỗng nhân thả nhẹ vào nồi nước dùng, vẫn nấu lửa nhỏ, đến sôi nhẹ, váng tôm thịt sẽ nổi lên….váng cứ để vào nồi, nào sử dụng múc ra

Ai thích quả cà chua nguyên miếng thì chừa 1 ít thả vào tầm này.Ai mê say màu đẹp hơn thì bỏ thêm xíu color gạch tôm.

Xem thêm:

Nêm gia vị vào nước dùng

20gr hạt nêm, 10gr đường; 5gr muối; giấm bỗng đôi mươi ml (khi nêm lưu ý hoà gia vị trước với không nhiều nước dùng, tránh gia vị bị vón cục)

Trường hợp để lâu trên bếp, nước đặc lại mặn, mình cứ châm thêm nước lọc vào là được.

Note:

1 túng thiếu quyết của món này là trụng bún trực tiếp vào nước sử dụng (tất nhiên là bún mới) sẽ tạo cho nước dùng bao gồm vị chua ngon hơn.Có thể dùng tôm tươi được luôn, 1 kilogam tôm tươi, 5 quả trứng, tôm xay, bỏ mắt tôm, tránh nhân bị đen, rồi lượt, như lượt cua, đến trứng kê tạo váng như bình thường.Mua huyết về, bản thân rửa sạch, sau đó bẻ từng miếng huyết ra, luộc trong nước sôi gồm tí muối, miếng huyết sẽ phồng lên, thấm gia vị, vớt ra mang đến vô nồi nước dùng, những sớ huyết giúp huyết sễ thấm gia vị, hơn là huyết cắt.

Hoàn thành bún riêu tôm khô

*
*

Bún riêu dọn kèm rau xanh sống, mắm tôm, ớt xay….

Rau nêm: hành, ngò, ngò gai !